Encyclopedia
你了解食品添加劑嗎？
Source：original
Editor：富生源
Release time：2016-04-26 10:44
Click:
食品添加劑——種類
目前搜立，中國有20多類以躯、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑啄踊、甜味劑忧设、漂白劑、著色劑颠通、乳化劑址晕、增稠劑、防腐劑顿锰、營養(yǎng)強化劑等谨垃。可以說硼控，所有的加工食品都含有食品添加劑刘陶。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑牢撼，消費者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值匙隔，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)熏版，延長食品保藏期纷责，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)撼短，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑再膳。食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)曲横。食品添加劑饵史，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量胜榔。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力胳喷。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度夭织、作用時間吭露、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)尊惰。因此讲竿，不論食品添加劑的毒性強弱泥兰、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題题禀，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平鞋诗，才顯現(xiàn)毒害作用。
在綠色食品生產(chǎn)迈嘹、加工過程中削彬，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要秀仲，均可使用食品添加劑融痛，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑神僵，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑雁刷，但以下產(chǎn)品不得使用：
幾種識別食品添加劑的方法
漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認(rèn)清“原色”食品再購買保礼。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白沛励，可能會有問題。
著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)炮障，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等目派。消費者遇到顏色過分濃艷的食品，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象铝阐。
防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)铐拐。個別企業(yè)為節(jié)省成本徘键，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料遍蟋，來強行殺菌吹害。
香精香料：香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定虚青，只對食用香料的使用上限進行了規(guī)定它呀。個別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料棒厘，或使用低質(zhì)纵穿、違規(guī)原料，以牟取暴利奢人。
甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑谓媒，有蔗糖、葡萄糖何乎、果糖句惯、果脯糖漿土辩、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉抢野，使用有一定上限拷淘。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少，特別是在某些劣質(zhì)飲料指孤、蜜餞和果脯中启涯。
甲醛或雙氧水：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參邓厕、水發(fā)酸魚等逝嚎，不法分子常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用详恼。鑒別時补君，一是看，如果食品非常白昧互，體積肥大挽铁，應(yīng)避免購買和食用；二是聞敞掘，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味叽掘；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎玖雁。
使用注意事項
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色更扁、香、味赫冬、形浓镜、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)劲厌，綠色食品的加工產(chǎn)品膛薛，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑补鼻，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新哄啄，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看风范，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
第一咨跌、由于對食品添加劑安全性認(rèn)識的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全硼婿，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段虑润，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷加酵，而且拳喻，就已檢測出的結(jié)果比較哭当，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
第二冗澈、在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中钦勘，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春亚亲、山莨菪彻采、川鳥、廣防已捌归、馬桑葉肛响、長春花、石蒜惜索、朱砂特笋、紅豆杉、紅茴香巾兆、洋地黃猎物、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中角塑，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量蔫磨。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平圃伶，所以在使用中要仔細(xì)研究堤如、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入窒朋。雖然綠色食品的附加值較高搀罢，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高炼邀，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力魄揉，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品剪侮，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用拭宁，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加瓣俯，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果杰标，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本彩匕，最近中國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整腔剂，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效驼仪。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍掸犬，發(fā)展袜漩、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度湾碎，使用功效方面提高很快宙攻，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力介褥、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展座掘。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平柔滔。
目前搜立，中國有20多類以躯、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑啄踊、甜味劑忧设、漂白劑、著色劑颠通、乳化劑址晕、增稠劑、防腐劑顿锰、營養(yǎng)強化劑等谨垃。可以說硼控，所有的加工食品都含有食品添加劑刘陶。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑牢撼，消費者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值匙隔，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)熏版，延長食品保藏期纷责，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)撼短，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑再膳。食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)曲横。食品添加劑饵史，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量胜榔。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力胳喷。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度夭织、作用時間吭露、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)尊惰。因此讲竿，不論食品添加劑的毒性強弱泥兰、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題题禀，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平鞋诗，才顯現(xiàn)毒害作用。
在綠色食品生產(chǎn)迈嘹、加工過程中削彬，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要秀仲，均可使用食品添加劑融痛，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑神僵，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑雁刷，但以下產(chǎn)品不得使用：
幾種識別食品添加劑的方法
漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認(rèn)清“原色”食品再購買保礼。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白沛励，可能會有問題。
著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)炮障，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等目派。消費者遇到顏色過分濃艷的食品，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象铝阐。
防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)铐拐。個別企業(yè)為節(jié)省成本徘键，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料遍蟋，來強行殺菌吹害。
香精香料：香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定虚青，只對食用香料的使用上限進行了規(guī)定它呀。個別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料棒厘，或使用低質(zhì)纵穿、違規(guī)原料，以牟取暴利奢人。
甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑谓媒，有蔗糖、葡萄糖何乎、果糖句惯、果脯糖漿土辩、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉抢野，使用有一定上限拷淘。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少，特別是在某些劣質(zhì)飲料指孤、蜜餞和果脯中启涯。
甲醛或雙氧水：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參邓厕、水發(fā)酸魚等逝嚎，不法分子常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用详恼。鑒別時补君，一是看，如果食品非常白昧互，體積肥大挽铁，應(yīng)避免購買和食用；二是聞敞掘，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味叽掘；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎玖雁。
使用注意事項
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色更扁、香、味赫冬、形浓镜、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)劲厌，綠色食品的加工產(chǎn)品膛薛，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑补鼻，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新哄啄，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看风范，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
第一咨跌、由于對食品添加劑安全性認(rèn)識的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全硼婿，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段虑润，檢測的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷加酵，而且拳喻，就已檢測出的結(jié)果比較哭当，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
第二冗澈、在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中钦勘，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春亚亲、山莨菪彻采、川鳥、廣防已捌归、馬桑葉肛响、長春花、石蒜惜索、朱砂特笋、紅豆杉、紅茴香巾兆、洋地黃猎物、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中角塑，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量蔫磨。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平圃伶，所以在使用中要仔細(xì)研究堤如、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入窒朋。雖然綠色食品的附加值較高搀罢，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高炼邀，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力魄揉，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品剪侮，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用拭宁，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加瓣俯，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果杰标，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本彩匕，最近中國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整腔剂，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效驼仪。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍掸犬，發(fā)展袜漩、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度湾碎，使用功效方面提高很快宙攻，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力介褥、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展座掘。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平柔滔。