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你了解食品添加劑嗎杆勇？
來源：原創(chuàng)
編輯：富生源
時間：2016-04-26 10:52
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食品添加劑——種類
目前，中國有20多類饱亿、近1000種食品添加劑蚜退，如酸度調(diào)節(jié)劑闰靴、甜味劑、漂白劑钻注、著色劑蚂且、乳化劑、增稠劑幅恋、防腐劑杏死、營養(yǎng)強化劑等±唬可以說淑翼，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的品追，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑窒舟，消費者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)诵盼，防止食品腐敗變質(zhì)惠豺，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用风宁。
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)洁墙，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品添加劑的安全使用是非常重要的戒财。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)热监。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性饮寞，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量孝扛。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外幽崩，還與其有效濃度苦始、作用時間、接觸途徑和部位慌申、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)陌选。因此，不論食品添加劑的毒性強弱蹄溉、劑量大小咨油，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平柒爵，才顯現(xiàn)毒害作用役电。
在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中棉胀，A級法瑟、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要囱晴，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑瓢谢，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑畸写，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：
幾種識別食品添加劑的方法
漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞氓扛。消費者在購買時要認(rèn)清“原色”食品再購買枯芬。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會有問題采郎。
著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)千所，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等。消費者遇到顏色過分濃艷的食品蒜埋，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象淫痰。
防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)整份。個別企業(yè)為節(jié)省成本待错，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料烈评，來強行殺菌火俄。
香精香料：香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定讲冠，只對食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定瓜客。個別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料竿开，或使用低質(zhì)谱仪、違規(guī)原料，以牟取暴利否彩。
甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑疯攒，有蔗糖、葡萄糖胳搞、果糖卸例、果脯糖漿称杨、糖精鈉等肌毅。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限姑原。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少悬而，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中锭汛。
甲醛或雙氧水：常見的有水發(fā)蹄筋笨奠、水發(fā)海參袭蝗、水發(fā)酸魚等，不法分子常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品般婆。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用到腥。鑒別時，一是看蔚袍，如果食品非常白乡范，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用啤咽；二是聞晋辆，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味；三是摸宇整，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎瓶佳。
使用注意事項
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香鳞青、味霸饲、形、營養(yǎng)價值臂拓，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)贴彼，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平埃儿，合理使用添加劑器仗，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要童番，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看精钮，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
第一、由于對食品添加劑安全性認(rèn)識的誤區(qū)剃斧，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全轨香，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限幼东，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷臂容，而且，就已檢測出的結(jié)果比較根蟹，天然食品添加劑并不比合成的毒性小脓杉。
第二、在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中简逮，以下天然的原料禁用：八角蓮球散、土青木春、山莨菪散庶、川鳥蕉堰、廣防已凌净、馬桑葉、長春花屋讶、石蒜冰寻、朱砂、紅豆杉皿渗、紅茴香性雄、洋地黃、蟾酥等59種羹奉。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中秒旋，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑诀拭，使用技術(shù)也需求很高的水平迁筛，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件耕挨，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入细卧。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本筒占，因為天然添加劑的價格一般較高贪庙，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品翰苫，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用止邮，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加奏窑，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果导披，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本埃唯，最近中國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整撩匕，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效墨叛。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍止毕，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一漠趁，許多食品添加劑在純度扁凛，使用功效方面提高很快，例如酶制劑棚潦，許多產(chǎn)品的活力令漂、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向丸边，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平叠必。
目前，中國有20多類饱亿、近1000種食品添加劑蚜退，如酸度調(diào)節(jié)劑闰靴、甜味劑、漂白劑钻注、著色劑蚂且、乳化劑、增稠劑幅恋、防腐劑杏死、營養(yǎng)強化劑等±唬可以說淑翼，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的品追，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑窒舟，消費者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質(zhì)诵盼，防止食品腐敗變質(zhì)惠豺，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用风宁。
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)洁墙，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品添加劑的安全使用是非常重要的戒财。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)热监。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性饮寞，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量孝扛。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外幽崩，還與其有效濃度苦始、作用時間、接觸途徑和部位慌申、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)陌选。因此，不論食品添加劑的毒性強弱蹄溉、劑量大小咨油，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平柒爵，才顯現(xiàn)毒害作用役电。
在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中棉胀，A級法瑟、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要囱晴，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑瓢谢，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑畸写，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：
幾種識別食品添加劑的方法
漂白劑：氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到氧化破壞氓扛。消費者在購買時要認(rèn)清“原色”食品再購買枯芬。食品的外表異乎尋常的光亮和雪白，可能會有問題采郎。
著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)千所，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類等。消費者遇到顏色過分濃艷的食品蒜埋，可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象淫痰。
防腐劑：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)整份。個別企業(yè)為節(jié)省成本待错，選擇并超量使用苯甲酸，甚至使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料烈评，來強行殺菌火俄。
香精香料：香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定讲冠，只對食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定瓜客。個別企業(yè)私自生產(chǎn)、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的食品香料竿开，或使用低質(zhì)谱仪、違規(guī)原料，以牟取暴利否彩。
甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑疯攒，有蔗糖、葡萄糖胳搞、果糖卸例、果脯糖漿称杨、糖精鈉等肌毅。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限姑原。過量使用糖精鈉的現(xiàn)象不少悬而，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中锭汛。
甲醛或雙氧水：常見的有水發(fā)蹄筋笨奠、水發(fā)海參袭蝗、水發(fā)酸魚等，不法分子常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品般婆。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用到腥。鑒別時，一是看蔚袍，如果食品非常白乡范，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用啤咽；二是聞晋辆，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味；三是摸宇整，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎瓶佳。
使用注意事項
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香鳞青、味霸饲、形、營養(yǎng)價值臂拓，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)贴彼，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平埃儿，合理使用添加劑器仗，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要童番，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看精钮，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
第一、由于對食品添加劑安全性認(rèn)識的誤區(qū)剃斧，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全轨香，實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內(nèi)容所限幼东，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷臂容，而且，就已檢測出的結(jié)果比較根蟹，天然食品添加劑并不比合成的毒性小脓杉。
第二、在衛(wèi)生部出臺的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中简逮，以下天然的原料禁用：八角蓮球散、土青木春、山莨菪散庶、川鳥蕉堰、廣防已凌净、馬桑葉、長春花屋讶、石蒜冰寻、朱砂、紅豆杉皿渗、紅茴香性雄、洋地黃、蟾酥等59種羹奉。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中秒旋，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑诀拭，使用技術(shù)也需求很高的水平迁筛，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件耕挨，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入细卧。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本筒占，因為天然添加劑的價格一般較高贪庙，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品翰苫，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用止邮，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加奏窑，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果导披，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本埃唯，最近中國對于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整撩匕，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效墨叛。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍止毕，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一漠趁，許多食品添加劑在純度扁凛，使用功效方面提高很快，例如酶制劑棚潦，許多產(chǎn)品的活力令漂、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向丸边，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平叠必。